DOP 기준과 종류

DOP(디오피, Denominazione di Origine Protetta)
Aceto Balsamico di Modena Tradizionale

-DOP는 모데나산 포도(포도품종:트레비아노, 스파뇰로, 람부르스코, 산조베제등타 품종들에 비해 희고 당 성분이 높은 포도 품종)을 수확한 후 끓인 포도 농축액 100%( 100%  Mosto d’uva cotto)만을 사용하여 최소 다섯 개 이상의 나무통(오크, 멀버리, 쥬니퍼, 칠리에조, 체스트넛 등) 속에서 전통 방식으로 최소 12 년 이상 숙성 및 발효 시킨 발사믹식초를 말하는 것으로 최고급의 맛 과 향 성분을 자랑한다.

-DOP(디오피는) 폭스바겐의 전설적 디자이너 쥬자로(Giorgetto Giugiaro)가 디자인한 100ml의 호리병 모양의 발사믹협회 공인 인증 병만을 사용하여야 하며, 협회의 품질테스트 합격을 거친 후 협회 지정 공장에서만 보틀링을 할 수 있다. 또한 보틀링 한 후에는 각 병에 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, D.O.P(아체토 발사미코 트라디지오날레 디 모데나) 를 표기 한 후 시리얼 넘버(Serial No)를 붙인 후 봉인하여 출하된다.

-종류로는 두가지가 있는데, 일반 DOP, 즉 D.O.P Affinato (디오피 아피나토,다섯 가지 이상의 나무통 속에서 12년 이상 24년 미만 숙성) 과 D.O.P Extravecchio (디오피 엑스트라 베키오, 다섯 가지 이상의 나무통 속에서 25년 이상 숙성) 두 종류 이다.