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제목 올리브오일의 품질 결정 기준
작성자 관리자 (ip:121.166.54.20)
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  • 작성일 2021-05-14
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올리브오일의 품질 결정 기준

                 

 

 올리브오일의 품질은 다음의 네 가지 요소에 의해 결정돤다

1. 산도(Free Fatty Acidity, FFA)즉, 자유 지방산의 퍼센트--낮을수록 좋다


*올리브오일의 착유 시점의 상태를 보여주는 것으로, 오일의 신선도 와 순도의 기준이며, 구체적으로 오일 내 지방이 얼마나 변질된 상태 인가를 보여주는 기준이기도 하다.

*산도는 올리브 오일의 가연점(Smoke Point) 과도 연관성이 있어 FFA가 낮을수록 가연점이 높고 항산화성이 좋다. (FFA 0.2%-->가연점 210’C, FFA 0.7~0,8%-->가연점 160’C

---참조로 음식을 팬에서 오일로 볶거나 조리할 시 가연점은 120’C 이고, 오일로 바싹 튀길 시 가연점은 160’C~180’C 이며, 오븐요리 시 가연점은 180’C~200’C 이다.

*IOOC(국제 올리브 오일 협회) 기준 엑스트라버진 최대 한도 산도(FFA)는 0.8%/100mg이다. 통상 FFA  0.3% 이하를 프리미엄 급이라 한다.

-살루테유모가 판매하는 안토나치(Antonaci)社 제품의 평균 산도는 0.18~0.24% 이다.



2. 폴리페놀(Polyphenol)의 함유량--높을수록 좋다


*폴리페놀은 올리브 오일의 의학적 건강성 과 항산화성의 척도이다.

*올리브 오일 내 포함된 폴레페놀은 올레오칸탈(올리브 오일의 매운 맛)과 올레유로페인(올리브 오일의 쓴 맛)두 가지인데, 이 두 가지 성분이 심장병 예방 과 알츠하이머병 및 파킨슨병 예방, 퇴행성 관절염, 당뇨병, 위장병, 피부노화 방지, 항암 작용에 효과를 발휘한다.

*폴리페놀에 대한 IOOC 기준은 아직 정해져 있지 않으나 통상 400mg/kg 이상을 가장 폴리페놀 함유량이 높은 그룹으로 분류한다.

*안토나치(Antonacci)사의 엑스트라버진 올리브오일의 평균 폴리페놀 함유량은 타 올리브오일에 비해 매우 높은데 코라티나 오일의 경우 575 mg/kg, 엑스트라바이오 오일의 경우 510 mg/kg, 페란자나 오일의 경우 378 mg/kg 의 이탈리아 공인 인증을 받았다.  


 

3. 유기농 재배 및 냉압착 생산방식


많은 오일 중에서 올리브 오일은 그 뛰어난 건강성분 때문에 선택하게 되는데, 

1.퓨어 올리브오일은 화학적 정제 과정을 통해 만들어져 올리브고유 건강성분이 거의 사라지므로 건강을 위해서는 엑스트라버진 올리브오일을 선택해야 하며

2.엑스트라버진 올리브 오일은 생 올리브를 착유하므로 화학비료를 사용하지 않고 유기농으로 재배 및 생산하여야 건강에 좋다.

3.엑스트라버진 올리브 오일의 신선도와 항산화성분(Antioxidation)을 제대로 유지하기 위해서는 올리브 수확 후 24 시간 이내에 착유하여야 한다.


살루테유모가 취급하는 안토나치(Antonacci) 엑스트라버진 올리브 오일은 전 제품이 모두 이탈리아 유기농 인증을 받은 제품이며, 올리브 수확 후 6 시간 이내에 냉압착방식으로 생산한 오일이다. 


 

4. 올레산(Oleic Acid)의 퍼센트(모노 불포화 지방산의 퍼센트)--높을수록 좋다

*올리브 오일내 지방성분 중 올레산의 퍼센트를 말하며 올리브 오일에 포함된 올레산(Oleic Acid)은 오메가 9 모노 불포화지방산이다.

*모노 불포화 지방산은 산소와 접촉하고 고온으로 가열되어도 산화에 대한 내성이 커서 건강성분이 파괴 되거나 유해성분을 발생시키지 않는다.

*올레산은 인체의 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 건강물질 이기도 하다.

*IOOC 기준 엑스트라 버진의 최소 한도 올레산(Aleic Acid) 퍼센트는 55% 이다. 프리미엄 급은 통상 올레산이 74% 이상 이다.

-안토나치(Antonacci)사의 평균 올레산 퍼센트는 77%이다.


첨부파일 푸른아채&코라티나3.jpg
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