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제목 올리브오일의 품질 결정 기준 추천하기
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    올리브오일의 품질 결정 기준

                     

     

     올리브오일의 품질은 다음의 네 가지 요소에 의해 결정됩니다.



    1. 산도(Free Fatty Acidity, FFA)-낮을수록 좋다


    올리브오일의 착유 시점의 상태를 보여주는 것으로, 

    오일의 신선도와 순도의 기준이며, 

    구체적으로 오일 내 지방이 얼마나 변질된 상태인가를 

    보여주는 기준이기도 합니다.


    산도는 올리브 오일의 가연점(Smoke Point) 과도 연관성이 있어 

    FFA가 낮을수록 가연점이 높고 항산화성이 좋습니다.


    FFA 0.2%->가연점 210’C

    FFA 0.7~0.8%->가연점 160’C


    참조로 음식을 팬에서 오일로 볶거나 조리할 시 가연점은 120’C 이고, 

    오일로 바싹 튀길 시 가연점은 160’C~180’C 이며, 

    오븐요리 시 가연점은 180’C~200’C 입니다.


    IOOC(국제 올리브 오일 협회) 기준 엑스트라버진 최대 한도 산도(FFA)는 0.8%/100mg입니다.

    통상 FFA  0.3% 이하를 프리미엄 급이라 합니다.


    살루테유모가 판매하는 안토나치(Antonaci)社 

    제품의 평균 산도는 0.16~0.24% 입니다.



    2. 폴리페놀(Polyphenol)의 함유량-높을수록 좋다


    폴리페놀은 올리브 오일의 의학적 건강성 과 항산화성의 척도입니다.


    올리브 오일 내 포함된 폴레페놀은 

    올레오칸탈(올리브 오일의 매운 맛)과 

    올레유로페인(올리브 오일의 쓴 맛)두 가지인데, 


    이 두 가지 성분이 심장병 예방과 알츠하이머병 및 파킨슨병 예방, 

    퇴행성 관절염, 당뇨병, 위장병, 피부노화 방지, 항암 작용에 효과를 발휘합니다.


    폴리페놀에 대한 IOOC 기준은 아직 정해져 있지 않았으나 

    통상 400mg/kg 이상을 가장 폴리페놀 함유량이 높은 그룹으로 분류합니다.


    살루테유모가 판매하는 안토나치(Antonaci)社 

    제품의 평균 폴리페놀 함유량은 

    타 올리브오일에 비해 매우 높습니다.


    코라티나 570 mg/kg, 

    엑스트라바이오 454 mg/kg, 

    페란자나 378 mg/kg으로 

    이탈리아 공인 인증을 받았습니다.  


     

    3. 유기농 재배 및 냉압착 생산방식


    많은 오일 중에서 올리브오일은 

    뛰어난 건강성분 때문에 선택하게 됩니다.

    1) 퓨어 올리브오일은 화학적 정제 과정을 통해 만들어져 

    올리브유 건강성분이 거의 사라지므로 

    건강을 위해서는 엑스트라버진 올리브오일을 선택해야 합니다.


    2) 엑스트라버진 올리브오일은 생 올리브를 착유하므로 

    화학비료를 사용하지 않고 유기농으로 재배 및 생산하여야 건강에 좋습니다.


    3) 엑스트라버진 올리브오일의 신선도와 항산화성분(Antioxidation)을 

    제대로 유지하기 위해서는 올리브 수확 후 24 시간 이내에 착유하여야 합니다.


    살루테유모가 판매하는 안토나치(Antonacci)社 

    전 제품이 모두 이탈리아 유기농 인증을 받은 제품이며, 

    올리브 수확 후 6시간 이내에 냉압착 방식으로 생산합니다.


     

    4. 올레산(Oleic Acid)(모노 불포화 지방산)-높을수록 좋다


    올리브 오일내 지방성분 중 

    올레산의 퍼센트를 말하며 올리브 오일에 포함된 올레산(Oleic Acid)은 

    오메가 9 모노 불포화지방산입니다.


    모노 불포화 지방산은 산소와 접촉하고 고온으로 가열되어도 

    산화에 대한 내성이 커서 건강 성분이 파괴 되거나 유해 성분을 발생시키지 않습니다.


    올레산은 인체의 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 건강 물질이기도 합니다.


    IOOC 기준 엑스트라버진의 최소 한도 올레산(Aleic Acid) 퍼센트는 55% 입니다. 

    프리미엄급은 통상 올레산이 74% 이상입니다.


    살루테유모가 판매하는 안토나치(Antonacci)社  

    제품의 평균 올레산 퍼센트는 77%입니다.




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