올리브오일과 건강

스페인 바르셀로나 대학 등 세계 유수의 대학 연구팀들의 연구 결과에 의하면 

올리브오일을 다량 섭취하는 지중해 지역 국가의 국민들은 

북유럽이나 북미 및 기타지역 국가의 국민들에 비해 

심장병 발생률이 약 30% 정도 적고, 알츠하이머병 등 치매 환자의 발생률도 훨씬 적다고 합니다.

많은 과학자들은 건강하게 장수하는 이 지역 국가 사람들의 건강 원인을 

올리브오일에 함유된 폴리페놀 성분과 올레산에서 찾고 있으며 

이와 관련된 수많은 논문들이 세계적 학술지에 실리고 있습니다.

올리브 오일 성분 중에서 우리 몸의 건강에 가장 중요한 영향을 미치는 성분은
폴리페놀(Polifenoli) 이며, 그 다음으로는 올레산(Oleric Acid)과 비타민E 입니다.

폴리페놀 성분(즉, 올레오칸탈과 올레유로페인)은 

많은 의학적 효능을 가지며, 올리브오일 특유의 풍미를 내는 주성분입니다.

* 올레오칸탈(Oleocanthal)> 올리브의 매운 맛
* 올레유로페인(Oleuropein)> 올리브의 쓴 맛

한 가지 잊지 말아야 할 사항은 올리브오일의 의학적 성분 (폴리페놀, 올레산, 비타민 E 등)은 

올리브 수확 후 냉압착 방식으로 바로 짜낸 '엑스트라버진 올리브오일'에 다량 함유되어 있기 때문에 

퓨어 올리브오일 등 가공된(Purified, Processed) 오일의 경우에는 의학적 효능이 현저히 떨어진다는 사실입니다.

또한 엑스트라버진 올리브오일은 볶음이나 튀김요리등 가열요리에 사용하면 

영양소가 파괴되어 좋지 않다는 한국적 속설은 과학적 근거가 전혀 없는 잘못된 지식입니다. 

모든 유럽 국가의 가정에서는 샐러드 뿐만 아니라, 

볶음 및 튀김요리에도 '엑스트라버진 올리브오일'을 사용합니다.

 1. 폴리페놀(올레오칸탈, 올레유로페인)의 의학적 효능

올리브 오일 속의 폴리페놀 성분의 의학적 효능은 

크게 항산화 작용, 항염작용, 항생(항균)작용 세 가지로 요약됩니다.

1) 올레오칸탈(Oleocanthal)

올레오칸탈은 항염작용(Antiinflammation)과  항산화작용(Antioxidation)을 하는 물질을 보유하고 있습니다.

 이는 전통적 비스테로이드계의 항염제 와 비슷합니다. 

그리하여 장복하면 심장병 등에 효과가 있으며 또한 염증성의 퇴행생 관절 질환에 효과가 있습니다.

한편 올레오칸탈 성분은 우리 뇌 속의 베타 아밀로이드(Beta Amyloid)란 단백질 생성을 억제하여 

알츠하이머 병을 예방하는데 효과가 있다는  연구 논문이 발표되었습니다.

또한 올레오칸탈은 건강한 세포는 손상시키지 않으면서 

여러 종류의 암세포를 죽이는 능력을 보유하고 있어 

전이성 유방암 세포를 죽이는 등 항암 효과가 뛰어나고 밝혀졌습니다.

2) 올레유로페인(Oleeuropein)

올레유로페인은 항생, 항균작용(Antimicrobia)을 하는 물질을 보유하고 있는데, 

우리 몸 속의 종양 발생을 억제하는 

항종양제 작용과 함께 당뇨병 예방에 효과가 있습니다.

또한 올레유로페인은 올레오칸탈과 함께 

피 속의 혈액 순환을 억제하는 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 감소시켜 

우리 몸속의 산화적 손상으로 인해 야기되는 질병

즉, 동맥경화, 심장질환, 뇌졸증 등에 효과가 있습니다.

(출처:  이태리 밀라노대학 약리학과, University of Milano, Institute of Pharmacological Science, 

나폴리대학 농화학팀, University of Napoli, 

일본 연구팀/Medical Science Monitor지 게재, 위키피디아(Wikipidia) 영문판)

2. 올레산의 의학적 효능

올레산(Oleic Acid)은 의학적, 영양학적 성질이 뛰아난 

모노 불포화지방산(Mono Unsaturated Fatty Acid) 입니다.

올레산은 혈관 내 혈전생성 억제를 통해 심장병 예방, LDL(나쁜 콜레스테롤) 억제, HDL(좋은 콜레스테롤) 유지등의 역학을 합니다.

(미국 FDA에서 2018년 11월에 공식적으로 올리브오일 내 올레산의 심장병 예방과 콜레스테롤 저하 효과 발표)

올레산이 유방암 종양 유발 유전자(Her-2 meu)의 활동을 차단하여, 

유방암 예방에 효과가 있다고 미국 노스웨스턴 대 맨 엔더슨 교수가 연구 결과를 발표했습니다.

3. 비타민 E의 의학적 효능 

올리브오일 내 비타민 E 성분은 피 속의 산소 이동을 원할하게 하는 

헤모글로빈 형성을 촉진 시켜, 혈액 흐름을 부드럽게하고,

 몸 속의 피로성분이 쌓이지 않게 합니다.

(출처: 영국 에든버러대학 생명과학부 미즐레브스키 교수팀-Journal of Morecular/분자 생물학지 게재, 

스페인 그라나다대학 연구팀/University of Granada, Spain, 

이탈리아 밀라노대학 약리학과/ University of Milano, Institute of Pharmacological Science 외)

지금까지 과학적으로 연구, 발표된 

엑스트라버진 올리브오일의 의학적 효능을 요약하면 다음과 같습니다.

1. 심장병 예방

올리브오일은 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 억제하고

혈관 내막을 개선하며 혈관 내 혈액응고를 방지하여 심장질환을 예방한다.

2. 알츠하이머병 예방

올리브오일 내 폴리페놀 성분이 신경성 퇴행질환인 알츠하이머병을 

일으키는 단백질인 베타 아밀로이드의 생성을 억제한다.

3. 당뇨병 예방

올리브오일은 혈당과 인슐린을 조절하여 제 2형 당뇨병을 예방한다.

4. 항암작용

올리브오일 내 항산화물질인 산화방지제(폴리페놀)은 

암의 주요 원인으로 여겨지는 자유라디칼로 인한 산화손상을 막아주어 암을 예방한다.

 특히 유방암 유전자(Her-2 Meu)와 전립선암 등에 효과가 있다.

5. 류머티스 관절염

올리브오일은 류머티스 관절염 환자의 염증을 개선하고, 

산화스트레스를 감소시킨다.

6. 위장병 예방

올리브오일에 함유된 많은 항균 물질들이 

위궤양, 위암 등을 일으키는 헬리코박터 파일로리 등 

위장 내 유해박테리아를 억제하거나 죽이는 작용을 하여 위장병을 예방한다.

7. 피부노화 방지

올리브오일은 피부노화 방지 및 개선에 효과가 뛰어나다.

이런 연유로 올리브오일은 화장품 원료로 광범위하게 사용된다.

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전세계 120 여가지 올리브 품종 중에서도 

이탈리아 남부 풀리아(Puglia) 지역의 올리브는 독특한 토양과 기후 때문에

타 지역 올리브에 비해 폴리페놀 성분을 더 많이 함유하고 있습니다. 

풀리아(Puglia) 지역의 주력 품종은 올리브의 여왕이라 

불리는 코라티나(Coratina) 품종입니다.

코라티나(Coratina) 품종은 

인터내셔널 분자과학 저널(International Journal of Morecula Science)에 발표된 바와 같이

모든 올리브 품종 중에서도 폴리페놀 성분을 가장 많이 함유하고 있습니다.

코라티나로 만든 엑스트라버진 올리브오일은 

타 엑스트라버진 올리브오일 보다 의학적 효능이 뛰어나며, 

올리브 향이 더 진하고 알싸한 맛을 냅니다.

올리브오일의 효능을 제대로 누리기 위해서는 

엑스트라버진 올리브오일, 그 중에서도 자유지방산(FFA)의 산도가 낮고, 

퍼옥사이드 값이 낮은 엑스트라버진 올리브오일이 추천됩니다.

살루테유모에서는 평균 산도(FFA)가 0.2%, 

퍼옥사이드 값이 8,8 meq/kg, 

전세계 올리브 중 폴리페놀 성분이 가장 많이 함유된 

코라티나 품종 100%의 엑스트라버진 유기농 올리브오일을 

국내에 소개하고 있습니다.